tenderizace

Tenderizace je proces, při kterém se zjemňuje maso, aby bylo křehčí a lépe se žvýkalo. Toho lze dosáhnout různými metodami, jako je například nakládání masa do marinády, použití enzymů, které rozkládají svalová vlákna, nebo mechanické zpracování masa, jako je například naklepávání nebo použití speciálních nástrojů pro tenderizaci. Cílem tenderizace je zlepšit texturu a chuť masa, aby bylo příjemnější ke konzumaci.