gluten

Slovo "gluten" označuje skupinu bílkovin obsažených v některých obilovinách, zejména v pšenici, ječmeni a žitu. Gluten je zodpovědný za elasticitu a strukturu těsta, což umožňuje vytvářet různé typy pečiva a chleba. Gluten se skládá ze dvou hlavních složek: gliadinu a gluteninu. Gliadin je zodpovědný za lepivost těsta, zatímco glutenin dodává těstu pevnost a pružnost. Někteří lidé jsou citliví na gluten nebo jej nesnášejí kvůli zdravotním problémům, jako je celiakie nebo neceliaková glutenová senzitivita. Tito lidé musí dodržovat bezlepkovou dietu, aby se vyhnuli zdravotním komplikacím. V posledních letech se bezlepková dieta stala populární i mezi lidmi, kteří nemají zdravotní problémy související s glutenem, avšak toto rozhodnutí je často předmětem diskusí mezi odborníky na výživu.